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美食严选:茄汁菜包,爆炒田鸡,汽水红烧肉,蒜烧黄骨鱼的做法
发布时间:2022-09-23 23:05
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本文摘要:平日里,我身边有许多同龄或是不同龄的朋友,大家都热衷美食,却对做菜望而却步。有可能在许多不熟知厨房的朋友眼中,厨房是一个油腻、恐慌、危险性的场所。但在我眼中,厨房是这世上最不可思议的创作空间。形态各异、味道不一的各色食材,在掌厨人的手中变为令人感动的美味,这个过程和任何创作不论是艺术还是文学——比起都毫不逊色。 厨房堪称这世上最先进设备的实验室,火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学起到下展开反应和重组,包含美味的核心。

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平日里,我身边有许多同龄或是不同龄的朋友,大家都热衷美食,却对做菜望而却步。有可能在许多不熟知厨房的朋友眼中,厨房是一个油腻、恐慌、危险性的场所。但在我眼中,厨房是这世上最不可思议的创作空间。形态各异、味道不一的各色食材,在掌厨人的手中变为令人感动的美味,这个过程和任何创作不论是艺术还是文学——比起都毫不逊色。

厨房堪称这世上最先进设备的实验室,火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学起到下展开反应和重组,包含美味的核心。这个过程有一点每一个热衷美食的人去找寻和探寻。做菜时我会拘泥于传统作法和传统食材,而是去找寻能让一道菜最美味的食材配上方式,或是让一道菜做到一起最简单的操作步骤。

在这个原则下,每一道菜序,我都重复调试和抛光过;得出的每一个食材的用量,也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率。每一个步骤,我都尽可能写详尽的步骤。

除了这些细节外,我还在关键的步骤上得出了“为什么要这么做到,不这么做到不会再次发生什么问题”这样的说明。期望大家每学会一道菜,都某种程度是一道菜,而是一个原始的科学知识体系;每作出一道菜,也某种程度是一道菜,而是一段幸福的做菜历程。

茄汁菜包材料:猪肉、娃娃菜、芝麻油、盐、姜、香葱、腊冬菇、胡萝卜、生抽、胡椒粉、糖、番茄酱、水淀粉、鸡蛋清作法1.冬菇提早泡发,把冷水好的冬菇挤迫去水份汤头,胡萝卜去皮汤头,切好葱姜末,猪肉汤头加入适量生抽和胡椒粉搅匀2. 把冬菇打碎、胡萝卜打碎、葱姜末重新加入,调到适度芝麻油、盐捉烘,再行重新加入二分之一个蛋清和适度生粉捉烘可用,娃娃菜从叶子和萼交界处缝合3. 把娃娃菜叶子和香葱叶子洗涤重新加入热水锅中烫软,放入后用冻水泡一下,所取一片娃娃菜叶,敲上适度肉馅,包在一起后用香葱叶捆起来相同,把装好的菜包上蒸锅蒸15分钟4. 蒸好菜包后盘中有少许的汤汁放入锅中,再行特少许清水烧开,加入适量番茄酱,加入适量盐、糖搅匀,zui后淋入水淀粉高汤蒸了菜包的倒入汁,把倒入汁淋入蒸好的菜包上才可。爆炒田鸡材料:田鸡250克,葱5克,蒜5克,青椒50克,麻椒2克,干辣椒5克,配料10克,生抽10克。作法:1、蒜片,青椒切段可用,锅中倒油,麻椒,干辣椒,大疯狂香。

2、放入蒜片,煸炒均匀分布,放入田鸡,煸炒至变色3、重新加入配料,生抽,翻炒均匀分布。4、放入青椒,翻炒均匀分布,重新加入盐,葱段,翻炒均匀分布。

汽水红烧肉材料:五花肉300克 柠檬汽水330毫升 姜1块 蒜3瓣 干辣椒2个 生抽2汤匙 老抽1汤匙 配料1汤匙作法:1、主料准备好:将五花肉洗涤,托麻将块大小2、姜蒜切片,干辣椒冲洗整洁。锅里不放油,将托好的五花肉放进煸炒3、煸炒出有一些油分后,放进姜片之后煸炒。

炒至五花肉有些温黄色,油分也差不多仅有出来后放进蒜头、干辣椒蒸炒出香味4、随后淋入生抽、老抽、配料,油炸平等主义色。放入汽水,漫过肉为宜,一罐恰好5、大火烧进,小火蒸熬40分钟左右,蒸幸一点也讫,最后大火收汁才可蒜火烧黄骨鱼食材:黄骨鱼5-6条、胡萝卜、紫苏叶、红辣椒、酱、蒜瓣、生姜、油、白醋、配料、香油或红油;作法:1、黄骨鱼清扫整洁,食材酒腌渍片刻;红辣椒切段,胡萝卜切丁,蒜瓣保有整颗;2、锅内放入油,烧至六成热,放入黄骨鱼、蒜瓣炸一下,捞起沥干油;3、锅内留底油,放进生姜、红辣椒、酱炒香,放入胡萝卜丁翻炒片刻;4、放进炸伤过的黄骨鱼、蒜瓣,放入白醋、配料、少许清水或者高汤;烧开后撇去浮沫,重新加入盐、鸡精调味;5、汤汁快收腊时重新加入紫苏叶,待熟透,淋少许香油或者红油才可出有锅。#生抽#厨房#茄汁菜包珍藏茄汁菜包材料:猪肉、娃娃菜、芝麻油、盐、姜、香葱、腊冬菇、胡萝卜、生抽、胡椒粉、糖、番茄酱、水淀粉、鸡蛋清作法1.冬菇提早泡发,把冷水好的冬菇挤迫去水份汤头,胡萝卜去皮汤头,切好葱姜末,猪肉汤头加入适量生抽和胡椒粉搅匀2. 把冬菇打碎、胡萝卜打碎、葱姜末重新加入,调到适度芝麻油、盐捉烘,再行重新加入二分之一个蛋清和适度生粉捉烘可用,娃娃菜从叶子和萼交界处缝合3. 把娃娃菜叶子和香葱叶子洗涤重新加入热水锅中烫软,放入后用冻水泡一下,所取一片娃娃菜叶,敲上适度肉馅,包在一起后用香葱叶捆起来相同,把装好的菜包上蒸锅蒸15分钟4. 蒸好菜包后盘中有少许的汤汁放入锅中,再行特少许清水烧开,加入适量番茄酱,加入适量盐、糖搅匀,zui后淋入水淀粉高汤蒸了菜包的倒入汁,把倒入汁淋入蒸好的菜包上才可。

爆炒田鸡材料:田鸡250克,葱5克,蒜5克,青椒50克,麻椒2克,干辣椒5克,配料10克,生抽10克。作法:1、蒜片,青椒切段可用,锅中倒油,麻椒,干辣椒,大疯狂香。2、放入蒜片,煸炒均匀分布,放入田鸡,煸炒至变色3、重新加入配料,生抽,翻炒均匀分布。

4、放入青椒,翻炒均匀分布,重新加入盐,葱段,翻炒均匀分布。汽水红烧肉材料:五花肉300克 柠檬汽水330毫升 姜1块 蒜3瓣 干辣椒2个 生抽2汤匙 老抽1汤匙 配料1汤匙作法:1、主料准备好:将五花肉洗涤,托麻将块大小2、姜蒜切片,干辣椒冲洗整洁。锅里不放油,将托好的五花肉放进煸炒3、煸炒出有一些油分后,放进姜片之后煸炒。

炒至五花肉有些温黄色,油分也差不多仅有出来后放进蒜头、干辣椒蒸炒出香味4、随后淋入生抽、老抽、配料,油炸平等主义色。放入汽水,漫过肉为宜,一罐恰好5、大火烧进,小火蒸熬40分钟左右,蒸幸一点也讫,最后大火收汁才可蒜火烧黄骨鱼食材:黄骨鱼5-6条、胡萝卜、紫苏叶、红辣椒、酱、蒜瓣、生姜、油、白醋、配料、香油或红油;作法:1、黄骨鱼清扫整洁,食材酒腌渍片刻;红辣椒切段,胡萝卜切丁,蒜瓣保有整颗;2、锅内放入油,烧至六成热,放入黄骨鱼、蒜瓣炸一下,捞起沥干油;3、锅内留底油,放进生姜、红辣椒、酱炒香,放入胡萝卜丁翻炒片刻;4、放进炸伤过的黄骨鱼、蒜瓣,放入白醋、配料、少许清水或者高汤;烧开后撇去浮沫,重新加入盐、鸡精调味;5、汤汁快收腊时重新加入紫苏叶,待熟透,淋少许香油或者红油才可出有锅。


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